Ainult köögi põhitõed, mida tasub osta, on tippkokkade sõnul väärt - Majapidamistöö

Ainult köögi põhitõed, mida tasub osta, on tippkokkade sõnul väärt


Oled sa kunagi tahtnud luua ülima köögi, mis võiks võistelda tippkokiga? See oleks täis kõiki parimaid köögitarbeid, mida sa võiksid kunagi toiduks, mida sa võiksid kunagi soovida. Millenniumide tõusuga, kes valivad oma kodus söögi asemel süüa, võime ainult ette kujutada, et paljud teist loevad seda ja leppisid kokku oma pead. Meie jaoks on toiduvalmistamine sarnane meditatsiooniga. See on tõeliselt nauditav ajaviide, mis leevendab meid meie ekraanilt (mis nüüd võtab ära poole meie ärkveloleku aegadest), et luua maitsvat toitu, mis võimaldab meil teistega söögilauas ühendust võtta.

Uus aasta on ideaalne aeg oma köögi ümberkorraldamiseks ja toiduvalmistamiseks. Kui te ei ole kindel, mida investeerida (meie ka), siis ärge rõhutage. Me oleme suletud. Me palusime mitmel meie lemmikest peakokkast jagada parimaid köögitarbeid, mis on teie raha väärt ja miks. Loe edasi, et teada saada, mida te peaksite nüüd ostma, et teie järgmine õhtusöök oleks täielik unistus.

Chef Masaharu Morimoto


Miyabi Red Morimoto Edition 9.5 "Lõikamine nuga $ 120 Shop

"Sharp noad on üks peamisi tööriistu kokkade kollektsioonis. Need on köögi süda. Jaapani köögi jaoks on kokk pikka aega ja töötab noaga suhteliselt pikem kui teiste köögide puhul. Tasakaalustab ja tunneb end veelgi tähtsamana, samuti peetakse Jaapani kultuuris traditsiooniliselt peidetud noad, Jaapani kokad usuvad, et meie hing läheb meie noadesse, kui hakkame neid kasutama. "

Chef Robert Irvine


Chroma Robert Irvine Kolmeosaline nuga komplekt kottidega $ 197 $ 191 Pood

"Igal köögil peaks olema kolme tüüpi noad: kokkade nuga tükeldamiseks ja viilutamiseks, väiksem köögiviljade jaoks mõeldud universaalne nuga ning ühe käega toiduks hoidmise nuga, teine ​​lõikamine. siduge noa suurus ülesande suurusega, peate kogu kana või suure meloni tükeldama, peate pika peakokkuga nuga, mis jõuab läbi kogu selle läbimõõdu, mida sa tahad ühe viiluga lõigata, ”Ütles Chef Irvine.

Väiksem / lühem tera, nagu santoku, on selle töö jaoks ideaalne.

Chef Scott Conant, Masso, Red Rocki kuurordis


Waring Big Stik käsi-segisti $ 342 Shop

"Üks asi kodus kodus toiduvalmistamisest, mis on masendav võrreldes restoranide toiduvalmistamisega, on ebamugavuse puudumine. Kodus ei ole meil tavaliselt meie käeulatuses laiaulatuslikke koostisosi, mida meil on ka restoranides. Mul on alati nii palju seadmeid, et mul on alati Vita-Prep, nii et mul on võimas masin püree või emulgeerida, lisaks on käeshoitav segisti oluline emulsioonis kasutatav töövahend. minule."

Peakokk Paul Wahlberg


Benriner Mandoline Slicer, 4 Jaapani roostevabast terasest labaga $ 40 $ 33 Shop

"Köögis on mõned asjad, mida sa tavaliselt ei peaks ootama. Jaapani mandoliin on tööriist, mida ma tihti kasutan ja mis on suurepärane asendaja nuga kasutamisel."


Staub Cast Iron Round Cocotte, 4-Quart $ 100 pood

"Ma armastan väga suuri plakeeritud või valatud triikraua pannu, mis on kauakestvad, rasked ja lihtsalt panevad teid köögis kindlalt tundma."

Kvaliteetne Itaalia peakokk Nick Gaube


Grey Kunz kastmes lusikad $ 6 Shop

"Lusikas on köögis selline mitmekülgne tööriist, ma arvan, et sellepärast on nii paljud kokad hämmastavad täiusliku leidmise üle. Seda ei saa kasutada ainult oma loomingute maitsmiseks, vaid pigistades, seda saab kasutada mõõteseadmena, mõnikord, peale minu nuga, on see ainus tööriist, mida ma kogu päeva kasutan. Grey Kunz Spoon on minu arvates täiuslik lusikas, millel on piisavalt heft, et tunda end olulisena, kuid siiski õrn kvaliteet, kuju ja disain. "


Kuhn Rikon 3-komplekti originaal Šveitsi koorija $ 13 $ 8 Pood

"Üks tööriist, mis mul alati on, on minu Kuhn Rikon koorimismasin. Mitte ainult see on suurepärane köögiviljade jaoks, vaid see on üks minu lemmikuhteid kõvade juustude raseerimiseks salatite või grillitud köögiviljade eest. mis muudab selle köögis kergesti identifitseeritavaks, plastikust käepidemega ja minimaalse disainiga, ei riku see pank. "


Kombinatsioon Waterstone 1000 & 6000 grit $ 44 Shop

"Üks asi, mida ma oma karjääri alguses õppisin, on see, et see ei ole oluline, kui kallis on teie nuga; kui see ei ole terav, siis see ei lõigata. Hea kokk on ka hea oma tööriistade säilitamiseks ja see hõlmab ka teravustamist Üks vahend, mida ma ei saa teha, on minu 1000/6000 grit kombineeritud veekivi, mis teritab noad kiiresti ja ohutult, terav nuga teeb lihtsamaks, kuid ka ohutumaks lihtsa lõikamise. et sa oled ennast tõenäoliselt libisemas ja lõigatud. "

Kvaliteetliha juhtivkokk Antonio Mora


Wusthof Ikon peakokk 8 tolli $ 160 Shop

"Ma töötasin koos peakokkaga kaheksa aastat ja meil oli lubatud kasutada ainult ühte noa kõike: 8-tolline tolline klassikaline Wusthof Chef nuga. See on vastupidav, mitmekülgne ja kerge hoida. Te saate teha ülesandeid alates kala lõikamisest, maitseta maitsetaimi ja tükelda sibulad suitsutatud lõhe viilutamiseks. "


Boos End-Grain Rectangular Chopping Block $ 200 pood

"Oluline on ka hea lõikelaua omamine. See võib kestma põlvkondi. Ma eelistan raskemat lauda, ​​mis ei liigu nii palju, nagu mõned kergemad või plastikust plaadid. Ma armastan ka puidu tunnet ja, kuna see on pehmem, mu nuga ei tuhmunud nii kiiresti kui kõva plastplaadi peal.

Chef Robert Irvine soovitab ka hoida vastupidavat lõikelauda: "Olgu tegemist puidu või plastikuga, on väga oluline, et hea lõikelaud oleks väga oluline. Püüdke vältida läbipaistvaid plastikust ja õhukesi lõikelaudi. seda selle kasutamise ajal ümber libistada. "


Le Creuseti allkiri Cast-Iron Round Hollandi ahi $ 370 $ 100 Shop

"Lõpuks on teil vaja midagi süüa. Minu parim valik on Le Creuset. Brändi tooted on vastupidavad, kestavad igavesti ja on ülimalt mitmekülgsed, alates pastatootmise keetmisest kuni kookoseni või isegi leiva valmistamiseni. üks pott, mida ma kõige rohkem kasutan. (Minu tipptulemus: kui mugav, Le Creuseti müügikoht Flemingtonis, New Jersey on tõesti suurepärased hinnad tootele ja suurepärane valik.) "

Pizzana ja sprinklesi kaasasutaja Candace Nelson


Breville Juice Fountain Külma $ 250 $ 180 Shop

"Ka mina olen hüppanud sellerimahlile. Igal hommikul pöörab Breville mahla purskkaev Külm keerutab selleri varred, muutes need värskeks, detoksifitseerivaks ja toitainerikkaks mahlaks külma spin-tehnoloogia abil."


Nordic Ware Original ProCast Bundt Pan $ 40 poes

"Ma armastan lihtsat graafilist kuju, ja Nordic Ware pakiruumid on kullastandard. Selle uimastamise vormid kujundavad kooki retsepti eriliseks sündmuskohaks ilma lisatöödeta."

Chef Marco Canora ja Zadie's Oyster Room


Crate & Barrel Prantsuse köök Marble Mört ja pestle $ 30 Shop

"Värsked maitsetaimed ja vürtsid on maitsvamad ja tervislikumad, kui neid pulbritakse ja tarbitakse kohe. Ma kasutan seda traditsioonilist vahendit maitsetaimede, nagu oregano, piparmünt, petersell ja rosmariin, samuti tervete vürtside, nagu piparite, tervete kuivatatud tšilli, koriandri ja köömne seemnete puhul. Ma armastan lisada klassikalisi Toscana maitseid, nagu värskelt pulbristatud rosmariini, sidrunipurki ja supilusikatäis neitsioliiviõli.


Aerolatte Aerolatte piimavahustaja $ 20 Shop

"Usume, et kvaliteetsed rasvad - nagu munakollased, kookospiim, täisterasvane kreem, oliiviõli või kookospähkliõli, rohuga toidetav või ghee - on oluline osa tervislikust ja rahuldavast toidust. maitsvad puljongid loovad suure cappuccino sametise suu. Need väikesed akutoitega käeshoitavad summutid aitavad luua emulgaatoreid, mis jaotavad neid koostisosi kogu puljongis, mitte lasta neil ujuda peal.


Sur La lauad roostevabast terasest trahvi võrguga $ 25 Shop

"Peene silmaga puljongi koorimine on oluline, kui valmistate oma puljongit kodus. See kõrvaldab lisandid."

Chef David Kuo Little Fatty ja Accomplice


Chan Chi Kee väike klikkija $ 80 Shop

"Chan Chi Kee lõikurid on parimad. Nad on väga mitmekülgsed ja võivad tükelda, julienne, lihunik ja viil. Me kasutame neid iga päev restoranis, nad töötavad. Nuga on valmistatud süsinikterasest, nii et see jääb väga teravaks , ja see on kerge lihvida nuga terasega. Selle taskukohane hind ja erakordne jõudlus teevad sellest köögi. "


Benriner Lime Green Knobbed Roheline viilutaja $ 25 Shop

"See mandoliinilõikur muudab paberi-õhukeste köögiviljade viilutamise lihtsaks. Me kasutame seda rediside, jalapenode ja kurkide viilutamiseks, et anda meile meeldiv ühtlane õhuke viil. See on tõesti taskukohane ja toimib nagu võlu. viilutamise käe kindad veendumaks, et te ei lõigata ennast teravale terale. "

Hamasaku ja Umi peakokk Hamasaku poolt


Iga-Mono Kamadosan savi riisipliit $ 33 Shop

"See on väga mitmekülgne. Sa võid süüa nii palju roogasid. Donabe'ist valmistatud riisi maitseb kõige paremini. Võid seda auruga puhastada, teha hauta, sukiyaki ja palju muud. soojust ja see kuumeneb aeglaselt ja säilitab soojuse. Kui armastate jaapani keetmist, on see oluline vahend. "


Tiger riisipliit aeglase pliitiga ja leiva tegijaga $ 262 $ 224 Shop

"Kui Donabe näeb liiga hirmutav, siis saate sama teha Jaapani induktsiooniga riisipliidiga. See on parem kui kiirversioon, kuid võib päris palju ja sama teha."


Sai Bashi pikk toiduvalmistamise bambusest söögipulgad $ 5 Shop

"Ainuke köögitööriist, mida peate süüa ja taldrikuga. Saate asendada oma tongi, viski ja spaatlit. Ma kasutan seda kõike keetmise ajal ja pea ainult puhastama ühe asja. Sai bashi on odav, kuid võib-olla vaja veidi tava, sest nad on pikad, kuid kui oled sellega harjunud, ei pea te midagi muud. "

Chef Monica Oleas Montage Beverly Hills'i restoranist


Misono 440 Molübdeen Santoku nuga $ 114 Pood

"Väga mitmekülgne nuga, mida kasutada kõike. Liha, köögivilju jne. On see ainus nuga, mida vajate köögis. See on mitmekülgsem ja kergem kui kokkade nuga. Kodus ma lihtsalt kasutan santoku nuga. Ma ei taha teha liiga palju segadust. Nende kolme elemendiga saate süüa kõige Jaapani toitu kodus. "


Ayanrik Carving Tai nuga puuviljatoidu köögiviljad, 3 tükki $ 19 Pood

"Üks minu mentoritest andis mulle Tai köögi nuga, mida ma nüüd igapäevaselt kasutan. Ma ei arvanud, et kasutaksin sageli väikest turniust, enne kui mulle anti. igapäevased tööriistad juurviljade puhastamiseks - see on väga õhuke teraga nuga, mis võib puhastusprotsessi ajal ümber juurviljade tippu minna. Restoranis puhastame oma köögivilju hästi. kindel, et iga porgand puhastatakse kaelast põhja.

Lisaks paljudele muudele juurviljadele tagame, et kõik need on hästi puhastatud. Kui meie lugejad lähevad põllumajandustootjate turule oma toodangu ostmiseks, siis mõned köögiviljad ei ole nii puhtad kui toidupoes. On oluline puhastada juurviljad ja paljud muud köögiviljad. "


Grey Kunz Special Edition vask koos satiinviimistlusega lusikaga $ 35 Shop

"Kui ma olen rongiga töötamas, siis olen alati kindel, et mul on hall Gray Kunz lusikas. See konkreetne lusikas on mulle kallis, sest ma sain spetsiaalse väljaande Gold Kunzi ühelt oma mentori kokkalt. lusikas on alates eriväljaande vabastamisest umbes viis aastat tagasi, lusika osakaal on tavapärastest lusikatest veidi erinev, kaussi on suurem, hoides täpselt 2,5 supilusikatäit ja selle serv on veidi koonus. kasutatakse kõike: taldrikute valmistamist, suppide degusteerimist, segamist, segamist ja palju muud.

"Mul on alati minu Gray Kunz lusikana saadaval osana mise en tool tööriistadest. Ma kasutan lusikat, et maitsta kastmeid ja valmistada roogasid enne nende külastamist meie külalistele. Alati on tore, et lusikatäis on valmis maitsema toitu, valmistub pere, sõprade ja külaliste jaoks. Oluline on tagada, et toiduvalmistamine vastab teie standarditele, enne kui annate neile toitu. "

Cheb Neal Fraser, Redbird ja Vibiana


Williams Sonoma Lodge Maitsestatud terasest skillett $ 45 $ 34 Pood

"Terase saepann on hädavajalik, et saada kõvad haarangud kammkarpide, kala ja praadide vastu. Redbirdis kasutame meie õhtusöögimenüüs kammkarpidele terasest saepannikut."


Mikroplaani Master Series Fine Walnut-käepidemega mõlajahuti $ 30 Shop

"See on üks minu hädaolukordadest palju roogasid. See on suurepärane, et saada täiuslikku sidruni koorikut, helge gremolata või sidruni ricotta pannkookide lisandina. Redbirdis kasutame me mikroplaani, et peenestada. bottarga serveeriti meie shishito paprika peal. "


Williams Sonoma painduv roostevabast terasest spaatliga $ 27 Shop

"Kala spaatl on kujutatud erinevalt keskmisest hiiglaslikust burger-turnerist, mis annab sulle rohkem kontrolli klapi üle, olenemata sellest, kas see on musta terase saepannil või grillil. Ma kasutan seda iga päev lõhe ja looduslike triibuliste basside puhul meie õhtusöögimenüüs . "

Chef Charles Namba, Tsubaki ja OTOTO omanik


Durahome Deli konteinerid kaanega $ 16 Shop

"Nad ei ole kõige glamuurseim objekt, kuid deli mahutid on köögis tõeliselt asendamatud. Me kasutame neid kolme suurusega - 8 oz., 16 oz. Ja 32 oz. ja hoiavad ka kõik meie väikese ruumi korraldatud, samuti saavad nad käidelda kaubandusliku nõudepesumasina pesemisega, nii et me saame neist palju ära kasutada. "


Tsukiji Masamoto terituskivi noadele # 1000 keskmise teravilja $ 86 poes

"Olulised on ka teravad noad, nii et ma hoian alati head terituskivi. Ma töötan peamiselt jaapani nugadega, nii et ma kasutan jaapani stiilis märjaid kive, mis vajavad korralikku koolitust."

Chef Jason Neroni, The Rose Venezia omanik


Town Cutler Chef's Press $ 13 Pood

"Ma armastan oma Püha Peetruse kala kaalu, kuna see on üks parimaid kalade toiduvalmistamise vahendeid. See hoiab kogu filee pinda kokkupuutes panniga, tagades, et kala on õrnalt ja ühtlaselt keedetud. töö tehtud."


Blue Offset Fine Tip pintsetid $ 16 Shop

"Need pintsetid on universaalsed tööriistad paljude erinevate asjade jaoks, alates roogade valmistamisest kuni keerdepastani. Ma eriti armastan seda, et nad tulevad Luke Skywalker sinistesse."

Chef Walter Manzke, République'i ja Petty Cash'i omanik


Sur La Tabel Classic Chrome Duck Press $ 2695 Pood

"République'i köögis on oluline pardipress, seda kasutatakse üheks mu lemmiktoiduks, pardi à la Presse ja me kasutame seda ka krevettide ja homaaride kastmete valmistamiseks."


Vitamix Vita-Prep 64 Oz 3 Speed ​​Blender $ 488 Pood

"Ma armastan blenderit ja kasutan seda iga päev püree ja kastmete jaoks."

Besharami kokk Heena Patel


Hawkins Contura kõva anodeeritud survepliit $ 48 Shop

"Ma naudin iga päev kaussi dali valguallika ja energia suurendamise jaoks. Klaasiplaatide keetmine on nii lihtne ja kiire. Kõige tähtsam on see, et läätsed küpsetavad puljongis auruga, nii et nad on väga toituvad ja neid saab toita. ilma ühe tilga õli kasutamata, kasutan isegi magustoidu Ras Gullah'iks.


Wüsthof Urban Farmer 4 "Paring Knife $ 50 $ 32 Pood

"See muudab mu päeva köögis lihtsamaks ja kiiremaks. Üks hea nuga võtab ära paljude eri tüüpide vajalikkuse."

Üles Järgmine: Ainus pott ja pan kaubamärkide väärt ostmine, vastavalt NYC kokad